La proteína de suero de leche en polvo se usa comúnmente en batidos para desarrollar la masa muscular o simplemente para reemplazar comidas. Es posible que veas “WHEY” (proteína de suero de leche) o “ISOLATE” (aislado de proteína de suero de leche) en la etiqueta de tu producto en polvo. ¿Cuál es la diferencia entre los dos? Veamos.
Proteína de Suero de Leche y Aislado de Proteína de Suero de Leche
El suero está conformado por un grupo de ocho proteínas que se encuentran en la leche de vaca. Estas son:
- Lactoalbúmina (Alfa & Beta)
- Glicomacropéptido
- Inmunoglobulinas
- Albúmina de suero bovino
- Lactoferrina
- Lactoperoxidasa
- Lisozima
El suero resulta como subproducto del proceso de elaboración del queso. Los fabricantes utilizan enzimas para cuajar la leche de vaca, separando su cuajada sólida y dejando suero líquido. La cuajada, compuesta de grasa láctea, se utiliza para hacer queso.
La proteína de suero sobrante es fina y acuosa. Lo que hacen los fabricantes es pasteurizar este suero líquido para eliminar las bacterias y lo secan para hacer suero en polvo. Así, pueden usarlo para hacer tres productos de suero diferentes:
Concentrado. La proteína de suero en esta forma se usa en muchos productos, desde batidos y barras de proteínas hasta fórmulas para bebés. Cada uno tiene diferentes cantidades de lactosa (un tipo de azúcar que se encuentra en la leche) y grasa, según su uso previsto.
Aislado. El suero se procesa para reducir su contenido de grasa y lactosa, dejando principalmente proteínas. El aislado de proteína de suero puede ser mejor para las personas que tienen problemas para digerir la lactosa (intolerancia a la lactosa). Pero no es para personas con alergia a la leche.
Hidrolizado. Cuando se hidroliza la proteína de suero, sus cadenas de proteínas se rompen, lo que facilita su digestión. Este tipo de suero se usa con mayor frecuencia en fórmulas infantiles.
Beneficios del Suero de Leche y del Aislado de Suero de Leche
La proteína de suero (WHEY) y la proteína aislada de suero (ISOLATE) pueden ser beneficiosas de muchas maneras, como por ejemplo:
Construcción muscular. La proteína es esencial para desarrollar músculos fuertes. La proteína de suero, en particular, contiene tipos de aminoácidos que son excelentes para ese fin.
Propiedades regenerativas. Si te lastimas o estás recuperándote de una intervención quirúrgica, la proteína de suero puede ayudar a que tu piel y tejidos sanen más rápido.
Aumento de peso. Dado que la proteína de suero ayuda al crecimiento muscular, puede indicarse para los procesos en que se necesite aumentar de peso.
Suplemento nutricional. Si no obtienes suficientes proteínas con tu dieta, la ISOLATE y la WHEY pueden compensar esas deficiencias.
Ventajas del Suero de Leche y del Aislado de Suero de Leche
Aminoácidos. La proteína de suero se considera una proteína completa, con nueve aminoácidos esenciales. Tu cuerpo produce aminoácidos, pero no son de los tipos que se encuentran en el suero (WHEY) y en las proteínas aisladas de suero (ISOLATE). Los aminoácidos ayudan a desarrollar tus músculos y a crear nuevas células inmunitarias para tu cuerpo.
Proteína. Tu cuerpo solamente puede procesar de 20 a 40 gramos de proteína a la vez. Si estás tratando de desarrollar músculo, necesitas proteínas constantemente durante todo el día. Los suplementos de suero (WHEY) y de proteína aislada de suero (ISOLATE) son buenos para esto, ya que a menudo están prefabricados o son fáciles de mezclar.
Desventajas del Suero de Leche y del Aislado de Suero de Leche
Calorías. Puedes consumir suero (WHEY) y aislado de suero (ISOLATE) como parte de una dieta saludable, pero consúmelos con moderación si estás tratando de perder peso. Lee las etiquetas para comprender el aporte calórico y nutricional de los productos que utilizas.
Azúcar añadida e ingredientes procesados. Muchos productos de suero (WHEY) y aislado de suero (ISOLATE) contienen azúcar agregada para mejorar su sabor. Revisa las etiquetas en busca de azúcar y de ingredientes procesados como sabores artificiales. Los expertos en nutrición sugieren que limitemos la cantidad de alimentos procesados que consumimos, y eso incluye algunos productos de suero y aislados de suero.
Regulaciones. Los suplementos de proteínas no están regulados por la FDA por su seguridad y eficacia. Los productos de suero (WHEY) y aislado de suero (ISOLATE) pueden tener impurezas, rellenos y contaminantes metálicos que no figuran en sus etiquetas. Busca preferiblemente productos que cuenten con la certificación NSF para deportes o la certificación Informed Choice, ya que se han probado y verificado de forma independiente.
Digestión. Si tienes intolerancia a la lactosa, el aislado de suero (ISOLATE) es una mejor opción que el concentrado de suero (WHEY). Gran parte de la lactosa y los azúcares se eliminan del aislado de suero durante el procesamiento. Pero si tienes alergia a los lácteos, tanto el suero como el aislado de suero pueden causarte molestias. En ese caso, busca proteínas de origen vegetal.
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Recuerda:
Habla siempre con tu médico antes de usar un nuevo suplemento dietético, especialmente si tienes alguna condición de salud especial o restricciones dietéticas. Él puede ayudarte a tomar una decisión informada sobre lo que es mejor para tu salud.
